Vyzkoušejte tento skvělý recept na vepřový bůček podle Vojtěcha Poštulky.
Náročnost receptu
Příprava 2 hodiny 30 minut
Střední
Co budete potřebovat
Na 6 porcí:
2 kgvepřového bůčku s kůží a kostí Globus
1 lžičkusoli
1 lžičkutřtinového cukru
římský kmín a rozmarýn
šťávu z 1 citronu
kůru z 1 pomeranče, nastrouhanou
sójovou omáčku
3 dclsvětlého piva
2 lžícemajoránky
30bílých nakládaných cibulek
1 lžícislunečnicového oleje
1,5 kguzené slaniny Globus
0,5 lkuřecího vývaru
150 gmásla
500 gmraženého hrášku
mořskou sůl a čerstvě mletý pepř
pečenou baby karotku nebo barevnou baby mrkev
Postup
1
Ostrým nožem nařízneme kůži do kříže cca do čtvrtiny tloušťky masa. Sůl, cukr, rozmarýn, římský kmín a pomerančovou kůru vetřeme do tuku a pár minut pořádně masírujeme, aby se maso naložilo a vstřebávalo. Maso lehce osušíme papírovou utěrkou.
Vepřový bůček otočíme a na spodní straně nařízneme křížový vzor, poté do něj vetřeme znova pomerančovou kůru, sójovou omáčku a polovinu majoránky. Maso opět otočíme kůží nahoru, přikryjeme a necháme 6–8 hodin v lednici. Po odležení předehřejeme troubu s grilem na 215 °C.
2
Vepřový bůček položíme kůží nahoru v pekáči a pečeme 20 minut se zapnutým grilem, popř. bez grilu do zlatova cca 30 minut. Poté bůček otočíme kůží dolů, snížíme teplotu trouby na 170 °C, podlijeme 3 dcl světlého piva a pokračujeme v pečení vepřového masa další 1,5 hodiny. Občas maso přelijeme výpekem, dokud nebude kůže zlatavá a křupavá a maso upečené.
3
Na velké pánvi rozehřejeme slunečnicový olej, přidáme slaninu a škvaříme, dokud nezačne stékat tuk. Přidáme nakládané cibulky a dále restujeme zvolna, než budou škvarky a cibule zlatohnědé.
4
Baby karotku očistíme a opečeme na másle spolu s římským kmínem, majoránkou a česnekem. Jakmile bude zlatavá, přidáme mražený hrášek a zlehka podlijeme vývarem, dochutíme solí a pepřem. Šťávu z vepřového pekáče slijeme do pánve spolu s kuřecím vývarem a několik minut vaříme, dokud se trochu nezredukuje. Přidáme zbývající majoránku a máslo a mícháme, dokud se nespojí.
5
Orestovanou zeleninu, cibulky, slaninu, hrášek a mrkvičky přidáme pod bůček a nakrájený na plátky spolu s baby karotkou servírujeme buď v jednom pekáči, nebo jako porce na talíři spolu se zeleninovou přízdobou.
Kam dál
Všechny slevy
Prohlédněte si veškeré zlevněné zboží, které pro Vás hypermarket Globus má k dispozici.
:format(jpeg))
:format(webp))
:format(webp)){kind=spacer}
)
)
)
)
)
)
)
)